 |
|
iTQi: Процесс оценки
Фирменные продукты, прошедшие предварительные обработку и продаваемые в продовольственных магазинах, имеют право на ежегодное участие в конкурсе «Награда за превосходный вкус».
Основные категории дегустируемых продуктов: Обычные / Изысканные продукты, Органические / Био-продукты, Напитки.
В каждой категории продукты подразделяются на классы, чтобы обеспечить последовательную оценку их органолептических свойств.
Продукты, представленные на экспертизу iTQi, проходят скрупулезный процесс оценки.
iTQi и его эксперты целиком независимы и беспристрастны в отношении третьих лиц, включая продовольственные ярмарки.
Подготовка продукции к оценке
iTQi проводит обучение членов жюри, чтобы ознакомить их со своей запатентованной методикой, а также специальной терминологией, основывающейся на нормативном документе ISO 5492.
При получении образцов от производителя iTQi удостоверяется в том, что продукция должным образом промаркирована и что она представлена в состоянии, подходящем для дегустации. После этого продукты хранятся в условиях, оговоренных изготовителем, в ожидании дегустации.
iTQi оставляет за собой право произвести физико-химический анализ продукта в аккредитованной лаборатории, чтобы установить его пригодность с технической точки зрения, а также удостовериться, что его качество не ухудшится к моменту покупки потребителем.
Оценка
iTQi передает образцы продукции дегустаторам в данной категории строго по правилу «закрытых глаз»: продукт подается без упаковки и не имеет какой-либо маркировки.
Каждому продукту присваивается код в качестве наиболее надежного способа отслеживания. Продукт подготавливают, подогревают, приготовляют в строгом соответствии с инструкциями производителя и подают так, как если бы его подавали в домашних условиях, соблюдая особую последовательность.
Задача каждого дегустатора произвести сенсорный анализ тестируемого продукта и занести свою оценку по системе баллов в оценочную ведомость, в которой отражено общее впечатление от гедонического удовольствия (наиболее весомый фактор при выставлении окончательной оценки), а также прочие критерии: общий вид, запах, текстура, вкус и его оттенки, ощущение во рту.
Фото с некоторых дегустаций...
Каждый продукт оценивается по своим индивидуальным качествам, а не в сравнении с его конкурентом.
Результаты
Все полученные баллы обрабатываются ЭВМ с целью определения окончательной общей оценки.
По каждому продукту iTQi составляет конфиденциальный отчет с диаграммой сенсорной оценки, подробно описывающей различные органолептические критерии. По желанию производителя также могут быть включены комментарии или предложения по улучшению, сделанные шеф-поварами и сомелье во время дегустации.
После проведения внимательной проверки институт официально объявляет о присуждении Наград за превосходный вкус.
