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Processo de Decisão do iTQI
Todos os produtos de marca e processados vendidos em mercearias são elegíveis para participar anualmente no Superior Taste Award.
As categorias principais de produtos testados são genéricos/alimentos de gourmet, alimentos orgânicos/biológicos e produtos de bebidas.
Entre cada categoria, os produtos são classificados por classes de modo a permitir uma avaliação consistente das propriedades organolépticas.
Os produtos submetidos ao julgamento o iTQi segue um rigoroso processo de avaliação.
O iTQi e os seus jurados detém uma total independência e neutralidade no que respeita terceiros incluindo feiras de produtos alimentares.
Preparação dos produtos para julgamento
O iTQi oferece formação a cada um dos jurados de modo a que estes se familiarizem com a sua metodologia exclusiva e o seu vocabulário específico com base na norma ISO 5492.
Quando recebe amostras do produtor, o iTQi assegura que estas se encontram numa condição adequada para teste e que as identificações estão correctamente marcadas e de forma compreensível. Os produtos são então mantidos nas condições necessárias pelo fabricante, a aguardar a avaliação.
O iTQi detém o direito de proceder a testes físico-químicos em laboratórios acreditados de modo a verificar se os produtos são tecnicamente saudáveis e se se encontram na mesma qualidade elevada quando chegarem aos consumidores.
Avaliação
Nas provas, o iTQi submete cada um dos produtos aos jurados na sua categoria numa base estritamente cega , sem embalagem e sem qualquer tipo de identificação.
É atribuído um código a cada produto de modo a assegurar uma detecção mais fiável. Os produtos são preparados, aquecidos ou cozinhados estritamente de acordo com as instruções do produtor e são apresentados como se fossem servidos em casa numa determinada ordem sequencial.
Cada jurado dedica-se a uma análise sensorial do produto provado e atribui uma pontuação numérica na folha de avaliação, a reflectir o sentimento geral do prazer hedónico (o peso mais importante na marca final) e também de outros critérios tais como a visão, o cheiro, a textura e a sensação na boca.
Ver algumas imagens dos testes…
Os produtos são avaliados tendo em conta os seus méritos individuais e não competem entre si..
Resultados
As várias pontuações são compiladas por computador para determinar a marca final global.
Para cada produto, o iTQi emite um relatório confidencial com um gráfico da avaliação sensorial a detalhar os diferentes critérios organolépticos. Extractos dos comentários ou sugestões efectuados pelos Chefes e Sommeliers podem ser disponibilizados mediante pedido.
Após cuidadosas verificações, os Superior Taste Awards são oficialmente declarados.
